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Publicado em 08/10/2026, às 16h28 Divulgação Jussier Lucas
O pão francês produzido por 82 padarias da Região Metropolitana de Natal passou por uma avaliação técnica que analisou desde a aparência e a crocância até aspectos do processo de produção. O diagnóstico faz parte de uma iniciativa do Sebrae no Rio Grande do Norte para identificar pontos de melhoria e contribuir para a padronização do produto.
As amostras foram coletadas entre os dias 29 de setembro e 1º de outubro e avaliadas presencialmente pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), na sede do Sebrae-RN. Esta é a segunda edição da análise, realizada em parceria com a entidade e com o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN).
O resultado da avaliação será divulgado no dia 28 de outubro. Até lá, os estabelecimentos participantes não são identificados individualmente, já que as amostras foram codificadas antes de serem encaminhadas aos avaliadores, garantindo que a análise ocorresse sem conhecimento da origem dos produtos.
A avaliação levou em consideração critérios de qualidade estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Entre os aspectos observados estão características externas, internas e sensoriais do pão francês, como aparência da crosta, formato, crocância, textura, aroma e sabor.
Os avaliadores também analisaram elementos relacionados à produção, incluindo a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso. Segundo o Sebrae-RN, esses fatores podem interferir tanto na apresentação quanto na qualidade final do produto.
Após a análise, os dados de cada estabelecimento foram tabulados para a elaboração do diagnóstico. A proposta é oferecer às empresas informações que possam auxiliar na identificação de problemas e no aperfeiçoamento dos processos de produção.
“A iniciativa contribui para o aprimoramento da qualidade do produto e para a valorização das padarias. O pão francês é um dos principais produtos das padarias e, por isso, essa avaliação busca contribuir para o aprimoramento da sua qualidade”, afirmou Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN.
A avaliação realizada em 2025 contou com 107 estabelecimentos e apontou dificuldades relacionadas à qualidade dos pães franceses produzidos pelas padarias participantes. Nenhuma das empresas alcançou a classificação considerada excelente.
Naquele levantamento, quatro padarias (3,74%) receberam avaliação muito boa, enquanto 12 (11,21%) foram classificadas como boas. Outras 28 (26,17%) ficaram na categoria regular, e 63 estabelecimentos, o equivalente a 58,88% do total, foram classificados como ruins.
A Padaria Mercatto, no bairro Lagoa Nova, ficou em primeiro lugar na primeira edição. Na sequência apareceram a Padaria Princesa, de Nova Parnamirim, e a Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, localizada nas Rocas.
A partir dos diagnósticos obtidos nas avaliações, o Sebrae-RN também desenvolve ações de capacitação para auxiliar os empresários do setor na melhoria dos processos e produtos.
Uma das próximas iniciativas será o Panificação em Foco 2026, que terá como tema o congelamento de alimentos e contará ainda com mentorias individuais em processos de gestão. A capacitação sobre congelamento será realizada nos dias 14 e 15 de outubro, enquanto as mentorias estão previstas para novembro.
De acordo com Ana Carolina, a proposta é ajudar os empresários a aperfeiçoar técnicas, organizar os processos produtivos e aumentar a eficiência das padarias diante dos desafios do setor, incluindo a questão da mão de obra.
As vagas são limitadas e a participação conta com subsídio do Sebrae-RN. As informações sobre inscrições estão disponíveis no formulário divulgado pela instituição.