Mais de 80 padarias passam por inspeção sobre qualidade do pão francês Grande Natal

O “carro-chefe” das padarias, o pão francês reúne uma série de características que influenciam diretamente sua qualidade é esse ponto que foi avaliado em mais de 80 padarias de Natal e Grande Natal.

Com o objetivo de contribuir para o aprimoramento do produto, o Sebrae no Rio Grande do Norte realizou a segunda edição da avaliação do Pão Francês, analisando amostras produzidas por padarias da Região Metropolitana de Natal.

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Entre os dias 29 de setembro e 1º de outubro, pães franceses de 82 padarias da Grande Natal foram submetidos à inspeção técnica da ABIP, realizada presencialmente na sede do Sebrae-RN.

A avaliação considerou critérios de qualidade estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

A iniciativa é realizada pelo Sebrae-RN em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN).

Para Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, o padrão de avaliação considera características externas, internas e sensoriais do produto, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor.

Ainda são observados aspectos relacionados ao processo de produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso, fatores que influenciam a aparência e a qualidade final do produto.

Com objetivo de garantir a imparcialidade da análise, os pães recebidos de cada estabelecimento foram identificados por códigos, sem exposição do nome da padaria.

Na sequência, os produtos foram encaminhados aos avaliadores sem qualquer identificação de origem. Após a análise, os resultados foram tabulados para a consolidação do diagnóstico. A conclusão final da avaliação ainda vai ser divulgada no dia 28 de outubro.

“A iniciativa contribui para o aprimoramento da qualidade do produto e para a valorização das padarias. O pão francês é um dos principais produtos das padarias e, por isso, essa avaliação busca contribuir para o aprimoramento da sua qualidade”, pontuou Ana Carolina.

Avaliação anterior

Na primeira edição da avaliação, realizada no ano passado, a Padaria Mercatto, localizada no bairro Lagoa Nova, ficou em primeiro lugar entre os estabelecimentos avaliados, seguida pela Padaria Princesa, de Nova Parnamirim, e pela Panificadora e Lanchonete Estrela Dalva, localizada nas Rocas.

De forma geral, na edição de 2025, o diagnóstico apontou desafios para a melhoria da qualidade dos pães franceses produzidos pelas padarias avaliadas.

Naquela época, foram analisados 107 estabelecimentos, nenhum deles alcançando a classificação excelente. Quatro padarias (3,74%) tiveram avaliação muito boa; 12 (11,21%), classificação boa; e 28 (26,17%), regular. A maior parte, 63 estabelecimentos (58,88%), ficou na faixa considerada ruim.