Guia prático para a Semana Santa: veja orientações da Vigilância Sanitária para o consumo de peixes

Com a chegada da Semana Santa, cresce também o consumo de peixes e frutos do mar. Diante do aumento expressivo típico deste período, a Secretaria Municipal de Saúde (SMS Natal) reforçou as inspeções em supermercados, peixarias e atacadistas da capital.

Por meio do Núcleo de Controle de Alimentos e da Vigilância Sanitária (VISA Natal), o objetivo é garantir que o tradicional pescado chegue à mesa do natalense com qualidade e segurança.

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As fiscalizações, que seguem até o domingo de Páscoa, avaliam desde a higiene dos estabelecimentos até a procedência dos produtos. Sônia Maria Fernandes da Costa Souza, chefe do Núcleo de Controle de Alimentos da SMS, informa:

O ponto mais importante que estamos enfatizando nesse processo de fiscalização é a rastreabilidade da origem dos produtos: se foi pescado por uma embarcação registrada nos órgãos competentes e se passou por avaliação das condições sanitárias”.

Dicas para o consumidor

Além da fiscalização oficial, o papel do consumidor é fundamental para evitar intoxicações alimentares, que podem causar náuseas, vômitos e diarreia. Sônia orienta que o primeiro cuidado deve ser com o local de compra:

A orientação é que a população busque produtos em locais regularizados, com identificação de origem e garantia de qualidade. Também é importante verificar se estão sendo expostos em condições adequadas de higiene e temperatura”, destaca a chefe do núcleo.

O consumidor deve evitar produtos com odor forte, semelhante ao de amônia, ou que não estejam devidamente refrigerados. O pescado precisa estar sobre uma camada de gelo, sem contato direto, e protegido por plástico adequado. Já os congelados devem estar bem armazenados, sem sinais de descongelamento, como embalagem úmida ou amolecida

Caraterísticas do peixe próprio para o consumo:

• carne firme;
• escamas aderentes à pele;
• olhos brilhantes;
• guelras avermelhadas;
• cheiro suave.

Guia prático: como escolher o pescado?

Para garantir um produto fresco, fique atento às características físicas de cada espécie:

• Peixes: devem ter carne firme, escamas brilhantes e bem aderidas à pele. As brânquias (guelras) precisam estar úmidas e avermelhadas, enquanto os olhos devem ser salientes e brilhantes, sem pontos brancos.
• Moluscos (Ostras e Mariscos): devem estar vivos, com as conchas fechadas. A carne deve ser úmida e bem aderente à concha, com cheiro agradável.
• Polvos e Lulas: a pele deve ser lisa e úmida, com carne consistente e elástica.
• Crustáceos (Camarão e Lagosta): O corpo deve ter curvatura natural e rígida, com patas firmes e carapaça bem aderente ao corpo.
• Congelados e Bacalhau: evite embalagens úmidas ou amolecidas, sinais de descongelamento. No caso do bacalhau, o dessalgue deve ser feito sempre sob refrigeração, nunca em temperatura ambiente.

Armazenamento e higiene

Após a compra, o pescado deve ser limpo e guardado imediatamente em recipientes fechados na geladeira ou freezer. O consumo de peixe cru deve ocorrer em até 24 horas, enquanto o cozido pode ser mantido por até três dias, desde que refrigerado adequadamente.