Guia junino: como escolher, conservar e armazenar comidas à base de milho; veja dicas de especialista

No mês de junho, as festas de Santo Antônio, São João e São Pedro colocam o milho no centro da mesa dos brasileiros. Ingrediente principal de receitas tradicionais como pamonha, canjica e bolos, o cereal está com fartura garantida no Rio Grande do Norte: a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) prevê um crescimento de 61,7% na produção estadual da safra 2025/2026 em comparação aos dois anos anteriores.

Com tanta oferta e procura, os cuidados com o armazenamento e a conservação ganham importância dobrada para evitar o desperdício e, principalmente, garantir a segurança alimentar. Para ajudar você a aproveitar as festas sem riscos, a nutricionista Eva Andrade, preparou um guia prático de cuidados. Confira:

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1. Na hora da compra: como escolher a espiga perfeita

O cuidado com a saúde começa antes mesmo de acender o fogo. Ao comprar o milho verde, observe os seguintes detalhes:

• A palha: não deve estar amarelada, seca ou se soltando.
• Os grãos: precisam preencher toda a superfície da espiga, ser firmes, brilhantes e bem distribuídos. Eles não podem apresentar sinais de ressecamento, mofo, manchas escuras ou furos de insetos.
• O teste do frescor: quando pressionados, os grãos devem liberar um líquido esbranquiçado.
• Sinal de alerta: grãos enrugados, escurecidos, com odor desagradável ou presença de fungos indicam que o produto está inadequado para consumo.
• Dica de conservação: logo após a compra, o ideal é manter o milho verde na geladeira, preferencialmente ainda envolto pela palha. Isso reduz a perda de umidade e conserva o frescor por mais tempo.

2. Pós-preparo: como armazenar cada prato típico

As receitas juninas costumam levar ingredientes altamente perecíveis, como leite e coco. Por isso, a regra de conservação varia por prato:

• Pamonha e canjica: devem ser mantidas obrigatoriamente na geladeira, dentro de recipientes fechados, e consumidas em no máximo três dias.
• Bolo de Milho: deve ser armazenado em local protegido da umidade e do calor excessivo (pode ficar fora da geladeira se o consumo for rápido, mas bem vedado).

Quer guardar por mais tempo? Todas essas preparações podem ser congeladas para aumentar sua durabilidade.

3. O perigo da temperatura ambiente: evite intoxicações

Deixar as comidas expostas na mesa da festa a noite inteira é um erro comum e perigoso. Quando alimentos com leite e coco ficam muito tempo em temperatura ambiente, há um aumento significativo do risco de proliferação de bactérias e fungos.

O consumo inadequado pode causar intoxicações alimentares graves, resultando em desidratação e necessidade de atendimento médico. Priorize manter os pratos refrigerados ou aquecidos adequadamente até o consumo.

4. Benefícios nutricionais e consumo equilibrado

Além de saboroso, o milho é uma excelente fonte de energia e saúde. Ele possui:

• Carboidratos complexos e fibras: fornecem energia e ajudam no funcionamento do intestino.
• Vitaminas e minerais: contém vitaminas do complexo B (metabolismo energético), magnésio, fósforo e potássio.
• Antioxidantes: possui carotenoides, que são fortemente associados à saúde dos olhos.

Para aproveitar o São João sem descuidar da saúde, a especialista recomenda moderação: observe o tamanho das porções, evite o excesso de açúcar, leite condensado e bebidas alcoólicas, mantenha uma boa hidratação e equilibre as demais refeições ao longo do dia.